第44章 热乎乎的猪杂生滚粥44（1 / 1）

老钟所在的城市虽然冬天并不下雪，但是一旦下起雨来，就是刺骨的冷，而且室内也没有任何的供暖设施，所以这里的人们最怕的就是冬天下雨了。

下雨天如果可以喝上一碗猪杂生滚粥，那也是美哉得不得了啊！

猪杂生滚粥对食材的要求可谓是十分的严格，必须是当天现杀的猪肉，选用猪板筋或者梅花肉、猪腰、粉肠、猪肝、猪血等等这些上好的食材。

猪板筋和梅花肉的口感吃起来是爽滑鲜脆的，特别适合用来煮粥、煮面，或者搭配着咸菜炒着吃。

很多人对猪腰可谓是敬而远之、望而却步的，其中最重要的原因就是尿骚味。其实要把猪腰从中间破开，把所有的筋膜必须都去除得干干净净的，然后再用清水进行浸泡，一定要给足浸泡的时间。

曾经有些人把粉肠里面的粉用清水全部都冲洗得干干净净的，看得直叫人心疼，太浪费了。其实粉肠分为两种，一种是苦粉一种是香粉，苦粉就要把里面的粉全都冲洗干净，而香粉的粉则应该保留。

猪肝也要选择粉肝，这种粉肝吃起来就是嫩嫩的，不柴。

猪血也必须用清水浸泡着。

把粉肠和排骨焯水过后，用温水清洗掉表面的浮沫，再用高压锅压个十五分钟左右，把排骨去除，把粉肠切段，放在一旁备用。

把泡发好的大米放入刚刚压好的骨头汤中，用中小火煮至大米开花，把粉肠、猪肝和猪血依次下入到粥里，再次煮开之后，再下入梅花肉和猪腰，注意猪腰千万不要煮过火，否则就会缩水，下盐和胡椒粉进行调味，再撒上一把香菜，一锅热气腾腾的猪杂粥就做好了。

新鲜的猪肉带有独特的甜味儿，再搭配老钟自制的用蒜头先切片，下油锅煸香，再下入切成圈的红线椒，也用小火慢慢煸出香味儿，关火，下入适量的生抽，搅拌均匀之后便可出锅，根据自己的喜好再加些香菜，这就是辣椒酱油。

外面还在淅淅沥沥地下着小雨，端上桌的猪杂粥却还在咕嘟咕嘟地沸腾着，舀上一口，吃着，瞬间暖到了胃里，也暖到了心里。

其实最美味的菜肴往往使用的是最简单、最朴素的烹饪方法，就像这一碗猪杂粥一样，讲究的是必须选用新鲜的猪肉和猪内脏，因为吃的就是它的鲜和甜。

所以，做猪杂粥一定要购买当天现杀的猪肉和猪内脏，这样煮出来的粥水才是没有任何异味的，而且做这种猪杂粥也无需太过于繁重的调味品，因为吃的就是它的本味。

其实很多的食材是完全没有必要用太过繁琐的烹饪方法，反倒能够留住事物最原先的味道才是最重要的。

在这个日新月异、快速发展的现代社会里面，很多的老旧事物都已经渐渐地被人们所抛弃了，但是还是有很多的是值得保留的，就比如这一锅简简单单的猪杂粥，让你在这个冰冷的冬天里不再感到寒冷。