第45章 一口酥脆的五花肉45（1 / 1）

现如今的人们越来越讲究健康饮食，所以对于太过于油腻、辛辣的食物也会渐渐地选择避而远之。但是其实适当地吃一些，确实不仅可以满足味蕾，还能带给心灵上巨大的满足。

老钟从猪肉贩那里买了一块很漂亮的五花肉，路过的年轻小女孩看着那油腻腻的肥油，却是直摇头，心想着，这一块肥肉下肚，明天早上起来准是得胖三斤，实在是想避而远之。

而老钟却表示他做的五花肉不仅肥而不腻，而且还是酥脆的。

老钟把买过来的五花肉照旧洗干净之后，用厨房纸擦干表面的水分，把一些残留的猪毛剔除干净，拿出一根松针在猪皮的表面扎上密密麻麻的小孔，而且要扎得足够深，一定要扎破猪皮，这也是一个不容小觑的体力活儿。

扎完孔之后，在除了猪皮之外的刷上一层料酒，然后用盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽、老抽混合在一起，把五花肉的里里外外全都涂抹上这些酱料，放在密封袋里腌制三个小时以上，因为看着天气有些炎热，老钟把五花肉放进冰箱里面。

腌制好的五花肉从冰箱里拿出来，除了表皮之外，用锡纸包起来，再次用厨房纸擦干五花肉的表皮，之后再表皮上面撒上一些食用盐，静止十五分钟左右，让猪皮出水，猪皮渗透出水后继续擦干，之后再抹上一层白醋，再次把整块五花肉放进冰箱进行冷藏。

从冰箱里拿出五花肉，在表皮上面撒上一层粗盐，之后送入烤箱，烤到五花肉表面爆皮即可。

烤好的五花肉表皮用刀划拉可以听到特别酥脆的声音，用刀切成一小片一小片，装盘上桌。

这时候的五花肉片已经烤去了多余的油脂了，夹一片五花肉用生菜包裹起来，如果喜欢的话还可以再加上蒜片，生菜包裹着肉一起吃，五花肉的酥脆和鲜香瞬间充斥着整个味蕾，再搭配清爽的蔬菜整个可以解解腻。

坐在一旁吃着手擀面的小姑娘再也不是早上的那般模样了，她觉得这脆皮五花肉看起来就很好吃，心痒痒的。

老钟看穿了小女孩的心思，亲手给她包了一条五花肉卷，小姑娘满心欢喜地接了过来，大口大口地吃着，果然这五花肉已经不是想象般的那样油腻了，很香、很好吃。

其实，现如今的很多菜品都是根据大家的喜好和思想变化进行不断地改造创新的，目的也是在不断地追随着大众的喜好和需求。

而唯有创新才能不断地适应这个日新月异的社会以及才能够在这个快速发展的世界里继续立足。

这也符合所有的事物，包括美食。老祖宗留下的东西自然有着其不可替代的魅力所在，而现在的人们不断地加以创新，则赋予了食物、菜肴全新的生命力。

或许这才是一个厨师真正存在的魅力，老钟也希望阿斌能够不断地在烹饪方面进行探索。