第42章 最佳的下午茶42（1 / 1）

老钟的饭馆紧挨着一个中学和一个小学，所以每到放学的时候，学生们总会来到他这儿吃点心，其中深受孩子们喜爱的便是“马拉糕”了。

老钟先在盆里放上适量的红糖，再加入开水，搅拌至融化，放置常温备用。

再准备适量的面粉和木薯淀粉，和一点点的酵母粉，把刚刚调制好的红糖水冲进去，一边倒红糖水一边搅拌，之所以要把红糖水放置常温，那是因为如果红糖水的温度太高的话，就会把酵母菌杀死。

把红糖水和面粉、木薯淀粉搅拌均匀，直至无颗粒，呈现酸奶状即可。

再盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，如果是冬天的话，老钟也会吧粉浆放在温水里发酵。

面糊发酵好之后再次加入适量的泡打粉和食用油，搅拌均匀排气。

老钟先在蒸屉里面刷上一层薄薄的食用油，再把粉浆倒入进去，摇晃均匀，刷食用油的目的就是为了待会儿比较容易脱模。

水开后用中小火蒸制二十五分钟左右，千万不要用大火，否则很容易出现气泡。出锅前再闷上五分钟左右，即可。

出锅后的马拉糕稍微放凉之后就可以脱模切成一小块一小块了，老钟笑脸盈盈地把手里的马拉糕全都分给了孩子们，孩子们也都吃得津津有味的。

马拉糕在以前也是舶来品，它原先的名字叫“马来糕”，再后来传入到了香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

其实，马拉糕的外形是很普通的，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。

由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。而且发酵的食物一般对肠胃比较友好，所以家长们也愿意多给孩子们吃这样的食物。

马拉糕的整体呈金黄色，新鲜的时候，吃起来非常蓬松、柔软，还带有轻微的香味。如果发酵的时间是足够的话，马拉糕的颜色会变成深褐色。

其实制作马拉糕是没有什么技术难度的，最重要的是各种材料的调配比例是否合理。

这就跟我们平时做人做事的道理是一样的，其实很多东西看起来并不复杂，最重要的是你到底有没有用心去理解、去做这样的一件事情。

在很多人眼里，几乎所有的事情都是可以得过且过的，其实这样是不对的。我们做人做事的确有时候不应该太过于斤斤计较，可是该认真对待的时候就必须付出相应的功夫和时间，要不然做出来的菜品就欠火候，永远都对不上味儿。

老钟的餐馆之所以能够经营几十年，一直到现在，靠的就是两个字“用心”，从食材的挑选再到制作，最后把食物端到了食客们的面前，每一步，老钟都是不敢马虎、不会随便糊弄的。

因为他深深地知道，只有真心实意地做好每一道菜，才能留得住顾客，才会有源源不断的回头客，这就是老钟的“经营之道”。