第41章 永远吃不腻的猪大肠41（1 / 1）

提起猪大肠，恐怕会有很多的小伙伴们对它是敬而远之的，那股特殊的味道就吓退了很多人。但是如果可以把猪大肠彻彻底底地清洗干净的话，也同样深受很多人的喜爱。

阿鑫是一个跑长途的货车司机，每天早出晚归的，特别的辛苦。不过，他最喜欢在晚归回家的时候，到老钟的餐馆里吃上一碗大肠饭。

老钟把买回来的猪大肠表面多余的肥油全部用剪刀剔除干净之后，把猪大肠放在一个盆子里，倒入大量的面粉进行抓捏，不断地抓捏，直至所有的面粉全部都吸附在了猪大肠上面，拿到水龙头底下，用清水冲洗干净。再重新倒入大量的面粉继续进行不断地抓捏，再用清水清洗干净。

放入适量的食盐，还是不断地抓捏，之后再用清水冲洗干净，第二次加入食盐，不停地抓捏，再用清水清洗干净。

第三次放入大量的白醋，不断地抓捏之后再用清水冲洗干净，再次加入白醋，不停地抓捏，最后还是用清水清洗干净。

锅中倒入适量的清水，放入大肠和生姜、葱结，焯水过后，这时候的大肠异味就基本去除干净了。

重新起一锅水，放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、南姜、打算和几个干辣椒，再加入熬好的糖色、食用盐，烧开之后，把猪大肠放进去，转小火卤上一个小时左右。

卤好的大肠放在锅中继续浸泡着，直至冷却，然后把大肠拿出了，穿在筷子上晾干，这时候以水和醋2：1的比例调制一个脆皮水，刷在猪大肠上面，再次晾干，等到猪大肠的表面全部风干了之后，第二次刷上脆皮水，继续晾干。

这时候在锅中放入宽油，烧热之后，把晾干的猪大肠放进去，老钟立马拿起锅盖盖住，防止溅油，全程用小火炸制，直到没有听到锅中传来噼里啪啦的响声，打开锅盖，这时候猪大肠的表皮都已经变得酥脆。

把猪大肠捞起来沥油、控干，把猪大肠斜刀切成一小段一小段，码在米饭上面，旁边再来一些西蓝花，淋上卤汁。

深夜踏进饭馆里的阿鑫，看着这碗红油赤酱、油光发亮的大肠饭，胃部早已发出了强烈的“抗议”，把米饭和猪大肠一起吃进嘴里，猪大肠不仅脆嫩、还富有嚼劲，阿鑫三下五除二的功夫就把一大碗大肠饭吃得干干净净的了。

老钟怕他吃得不过瘾，还特意额外给了他一盘猪大肠。

其实这脆皮猪大肠就像是人的一生，一开始或许会陷在沼泽里，不知所措，但如果我们愿意做出改变，就像清洗猪大肠的过程那样，虽然也是历经千辛万苦、每一步都是不容易，但是总归会到达胜利的彼岸。

阿鑫现如今的生活也是十分的不容易的，但毕竟也还年轻，相信经过千锤百炼之后，阿鑫也能够如愿地过上自己想要的日子，就像这香喷喷的猪大肠一样。