第13章 骰子再次升级（1 / 2）

何雨柱微微一笑，这骰子还能升级，六面变八面，还真的挺不错的，任务也是很简单，要是以前的何雨柱，弄个大锅菜或许还吸引不了别人，但是此时站在这里的何雨柱，可是已经将一身厨艺给练的炉火纯青的重生何雨柱。

小小大锅菜，真的不在话下。

等将今天的食材都给弄进了食堂之后，整个食堂的人也就忙碌了起来，洗白菜，洗土豆，将猪油和猪连贴清理干净。

随后又将土豆去皮切成土豆丝，将白菜也给切好，这些工作很繁琐，但是人多了干起来也快。

时间到了十点之后，何雨柱就开始上灶台了。

大锅菜有大锅菜的做法，想要大锅菜做的好，要记住四个要点，第一个要点就是食材一定要新鲜，如果食材不好，厨子的本事再大也没有用。

其次就是炖煮之前先爆炒...很多人在做大锅菜时都是把所有食材直接下锅炖，这样的做法是错的，在炖之前应该先把部分食材下入锅中爆炒一下，炒出香味。

做大锅菜的正确顺序：先起锅烧油，下入葱蒜爆香，炒出香味后下五花肉片翻炒，炒熟后下入除了豆腐和粉条之外的所有食材继续翻炒。

翻炒两分钟后加清水没过食材，下入豆腐和粉条，盖上盖炖一个多小时，撒上盐和鸡精就可以出锅了。

第三点就是豆腐和丸子需要提前炸一遍...一般来说，大锅菜里的豆腐都是炸豆腐，炸豆腐吃起来更香，如果没有条件的话用嫩豆腐也可以。

炸豆腐的过程：把新鲜豆腐切成大小相同的豆腐块，锅中倒入大量的油，油热后依次下入豆腐块，炸到金黄色就可以捞出来备用了。

丸子也需要提前炸好，丸子素的肉的都可以，我今天给大家推荐的是肉丸子，做法如下：

准备葱蒜，切成末，把姜末、蒜末、鸡蛋加到肉馅中，加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉，搅匀，用虎口挤出一团肉馅捏成丸子形状。

锅中倒油，油热后下入丸子，开大火炸至定型，炸至金黄酥脆即可捞出，在做大锅菜时，我们可以把炸好的豆腐和丸子拿出来，直接放进锅中即可。

当然了，何雨柱会做丸子，但是却没有肉馅，所以丸子是没有的。

最后一点就是多加调味料，大锅菜之所以香，除了配料丰富外，调料也占了不可或缺的因素，一般做大锅菜时调味料至少要有七八种。

当然了，这些调味料可不是人工调配的香料，比如食盐、鸡精、味精、十三香、酱油...这些。

这些都是人工调配的，适合在出锅时撒上点。

除了这些，在刚开始做菜的时候我们也要放上很多种调味料，葱蒜就不说了，辣椒、丁香、八角、小茴香、陈皮、草果等，这些都是纯天然的调味料，既可以激发出食材本身的香味，还可以与食材产生联动反应，迸发出更多香味。

总的来说，做大锅菜就是要舍得放调料，通过调料和食材的搭配使其达到色香味俱全的效果。

何雨柱站在一米宽的大锅前，手中的铁锹上下翻飞，很快，大锅菜的香味就被炒了出来，刘岚这个时候笑着走了过来：“何师傅，今天你的大锅菜格外的香呀。”