开卤味店后，我暴富了_分节阅读_第75节（1 / 2）

　　她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。

　　大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。

　　加水太少不行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。

　　加水太多，更不行，肉圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。

　　从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。

　　一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。

　　加了大半碗清水，都被猪肉馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。

　　颜烟拿来一根筷子，插在肉馅儿里，筷子竖立不倒，终于成功啦！

　　锅内烧干，加入大量的植物油，把木筷放入油里，油里翻腾。

　　颜烟确认油温后，用刚才挤鱼圆子得出的经验，成功挤出肉圆子。

　　勺子刮走肉圆子，放到油锅里进行油炸。

　　滋啦一声，热油包裹住肉圆子，它沉入到热油里，冒着水气泡泡。

　　清雅的油香，浓郁的肉香，骤然出现，填满了整个厨房。

　　沈圆吸了吸鼻子，被馋得吞咽口水。

　　郁南知也被馋到，时不时瞄向油锅里的炸货。

　　随着锅内滚油翻腾，肉圆子被炸出水分，表面金黄金黄，被颜烟翻面，炸得两面金黄。

　　肉圆子从锅底浮出，飘在油脂表面，颜烟用筷子插入一个肉圆子，似乎熟了。

　　她关火，捞出肉圆子，沥干油分。

　　沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸肉圆子，放了会儿，表面有点凉，里面还是热得，烫得沈圆嗷嗷叫：“好香，好烫，咬开里面还有肉汁流出来。”

　　郁南知：“咸淡正好，油香油香的。”

　　颜烟也尝了一个肉圆子，炸得蓬松流油，挺好吃，感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。

　　能这样，也不错了。

　　她今天可是超常发挥，调的肉馅儿恰恰好。

　　颜烟炸肉圆子的过程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了不少。

　　颜烟提醒说：“刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。”

　　炸完肉圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。

　　煮熟的鱼圆子浮出沸水，她用锅铲抄动搅拌，让每一粒鱼圆子受热均匀。

　　小火煮三分钟后，捞出鱼圆子。

　　郁南知和沈圆站在旁边，眼睛一错不错盯着颜烟的动作。

　　见她捞鱼圆子，以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水，连忙说：“我感觉个煮圆子的汤煮得白白，闻着很香，可以给我舀点这个汤喝吗？”

　　沈圆眼巴巴：“我也想喝。”

　　颜烟确实打算倒掉一部分，容器装不下了。

　　她留了些鱼圆子，往汤里加食盐、白胡椒粉，撒上葱花调味。

　　舀了三碗鱼圆子汤，每人分到一碗汤，和三颗鱼圆子。

　　牛奶白的汤水里，能闻到鲜甜的鱼香，热热的汤，清甜不腻，没有一丝腥气。

　　颜烟舀起一颗肉圆子送嘴巴里，q弹无刺，因为加了木薯粉和清水，鱼圆子咬起来，嫩嫩的，弹弹的。

　　沈圆喝完最后一滴汤汁，感慨：“鱼圆子好弹，汤也好喝，好鲜！”

　　郁南知咂咂嘴：“这些配菜都已经很好吃了，加上鸡汤一起煮，那该有多鲜啊！”

　　想到这里，沈圆一整个期待住了。

　　灶台小火慢炖的鸡汤，早已飘出浓郁的鸡汤香。

　　小火煮了一小时的鸡汤，表面浮着一层金黄的鸡油，油花盈盈，漂亮极了。

　　颜烟把炸肉圆子和鱼圆子放到一旁，给鸡汤关火。

　　打三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，平底锅刷油，煎成厚厚的鸡蛋糕。

　　鸡蛋糕表皮煎得焦黄，内里鸡蛋液将将凝固，切成菱形，备用。

　　捞出鸡汤和嫩嫩的鸡肉，佐以各种配菜，炸肉圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开，转小火煮五分钟，加食盐，让食材更入味儿。

　　因为鸡汤和油炸肉圆子本身含有浓浓油脂，不需要再加植物油。

　　炖煮时，颜烟把火腿肠斜刀，切成薄厚均匀的火腿肠片。

　　五分钟后，从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦肉丝。

　　小火转大火，生汆猪肝和瘦肉丝，关火，最后倒入火腿肠片。

　　鸡汤、炸肉圆子和鱼圆子都是鲜味来源，不需要再加味精提鲜，加点胡椒粉和葱花即可。