第二百零一章 电影学院,舒缘试童姥(求全订!)201(1 / 2)
欧飞鸿开的这个私房菜馆厨师厨艺算是很不错了,除却鸭子之外,其他的都是一些野味,帝都吃野味,价格自然不便宜,毕竟来源可不简单!
后厨干干净净,这也正常,毕竟人均近千了,而且招待的大都是会员,万一要是吃出点什么问题,那得罪的可就不是一个两个了。
因此周游进来后厨的时候,都是换了衣服才进来。
鸭子这东西的做法非常多,比如金陵板鸭,湘南酱板鸭,闽江白切鸭等等,但要说到名气最大的,还是帝都烤鸭!
和其他地方鸭子美食一样,帝都烤鸭所用的鸭子,也不是一般养殖出来的鸭子。
但也和其他地方鸭子不同,帝都烤鸭用的鸭子不同,并不是在品种上,而是在养殖手段上!
帝都烤鸭一般用的鸭子是帝都专门养殖的填鸭!
所谓填鸭,就是等到鸭子长到一定时期,按时把饲料填入鸭子的食道,并减少鸭子的活动量,使它很快长肥!
帝都烤鸭用的多数鸭子都是通过这种方法饲养!
当然,有一个大众都听过的词,填鸭式教育!
通过这种养殖手段养殖出来的鸭子,全身羽毛纯白、略带点乳黄色的光泽,体型硕大丰满,身躯呈长方形,两翅较小且紧贴身躯。
后厨这边,预备了不少这种鸭子,而且都是已经腌制好了的!
“有活的吗?”
欧飞鸿瞥了眼主厨,很快就有人抓来一只肥大的鸭子!
那主厨提醒道:“这边几只都是刚刚杀的!”
周游笑了笑,顺手抓住鸭子的脖子,然后将鸭头拉到了翅膀下面,顺手摸了把刀,轻轻一划,那原本挣扎的鸭子猛地抖动,然后很快就不动弹了!
几人看到周游这一手,也是惊了一跳,杀鸡鸭鱼虽然每一个后厨的人都会,但是如此精妙手法,还真挺唬人的!
后厨本就有烫水,将鸭子放进去,退了毛,周游并没有将鸭子开膛破肚,而是在将刀口延伸,然后将鸭子内脏全都从那个小口子里面抽了出来,紧接着继续灌水清洗!
等到彻底清洗干净,往一个大盆里面倒入清水,然后加入少许料酒,再将已经清洗干净的鸭子丢进去。
这是为了排酸!
周游只所以不选择后厨这边已经杀好的鸭子,完全是因为这些鸭子都被开膛破肚了,但他要的烤的鸭子,肚子需要完整的!
在鸭子排酸的时候,周游又拿了一个干净的水盆,倒入水!
“有橘子吗?”
“橘子?”
虽然疑惑,但欧飞鸿还是赶紧让人去找了。
周游接过橘子,慢慢剥开,然后将里面的果肉给吃了,紧接着又将橘子皮丢进水盆!
看着那巨大的挂炉,周游想着也不能浪费不是,然后又将之前已经杀好的鸭子收拾了一下!
等到时间差不多了,将在料酒中泡水的鸭子拿了出来,用吸油纸将其擦干净,然后用喷雾重新喷上水雾!
再将鸭子后门彻底封住,从脖子的口子里面将泡了橘子的水倒进去,彻底封住,然后挂上去!
关上门,空气中开始弥漫着柴火独有的味道!
帝都的烤鸭其实不难做,只是相较于其他鸭子美食,多了很多工具,比如大挂炉,亦或者砖垒砌的闷炉等等,所以在家很难做,也正因为此,很多人来帝都游玩,尝一口烤鸭似乎成了必行之旅!
至于在家用烤箱做烤鸭,那只能用来加工半成品,不仅味道差,肉质也柴,甚至连皮都不好吃!
周游做的时候,其他人都在一旁看着,欧飞鸿看的很仔细,和自己在帝都烤鸭店里面学的不太一样,就比如这个内部灌水的手法,另外一般店里的烤鸭都是开膛破肚来烤的!
“先去包厢等会儿吧!”
事情也办完了,不至于在厨房等着,其实因为之前排酸的缘故,大家已经在厨房待了很长一段时间了。
回到包厢的时候,又聊起了《天龙八部》的拍摄!
“这小说我还读了,的确写的不错,另外……按照赵叔的说法,这些小说的人,可能是个懂功夫的人!”
周游一愣,功夫?
师施第一次来灵渠村见他的时候,身边跟着除了师风之外,还有一位中年人,应该属于保镖一类的人。
不过当时周游用针扎过对方,因此也不知道那位保镖到底什么身手。
倒是师节突然这么一句,让周游想起来一件事情。
这个世界虽然没有武侠片,传统武术或者说功夫虽然没有被搬上荧幕被大众所知,但是……或许存在于都市大隐之中?毕竟几千年的历史!
周游随口问道:“你有没有见过小说中描述的那些高人?”
“高人?”师节乐了,笑道:“既然是小说,肯定都是假的,不过……小说里面高老高去的高人没见过,但地上的高人听说过,咱们帝都这边有个天长观,听说观里的老师傅很厉害,不过这事儿我也只是听老爷子闲聊过,所以没亲眼看过!”
“但是……赵叔他也是有手段的人,等闲七八个人都近不了身,听说是练的家传功夫,小时候感兴趣问过,说是要自小学,而且想要出成效,就得一对一教导,另外除却自身勤奋练习之外,还得经常用药!”
“我曾见过赵叔用气的时候,可以让自己的手掌变大,那一巴掌下来,几块砖头都能干碎了,注意是碎了,不是断了!”
“小时候跟着学了几手,后来才知道招数糊弄我呢,不过也能理解,毕竟我当时只是好奇心,练了两天就没那个劲儿了!”
“按照赵叔的说法,练功相当苦,而且属于一旦练起来就不能收,需要持之以恒!”
“当然,除却赵叔之外,还见过几个有点手段的,不过都比不过赵叔,另外也有打着幌子的骗子,按照赵叔的说法,完全是假把式!”
周游听得仔细,不过师节说的这些,倒是和周游想想的差不多。
以师节能接触的到圈子,想来也不低了,但饶是如此,真正算得上高手,也就一位赵叔了,周游对这位倒是来了兴趣!
不过也算是印证了猜想,是的确有传统武术的存在,既然如此,那就得找机会碰一碰了。
倒不是为了来一波‘华山论家’,主要是周游需要演员!
上一世港台那么多功夫明星,其中享誉世界巨星就有两个半,去学校挖,那得挖到什么时候去,最关键的是,周游觉得,学校里面挖出来的明星,恐怕做不到这种程度!
这边聊的时间差不多了,周游来来回回去了几趟厨房,最后一次回来的时候,烤鸭被端了上来。
一个大盘子,上面是盖子盖着,直到包厢上桌,周游才将盖子摘了!
刹那间,烤鸭的香气散开,便见那颜色好似枣红,表皮油光锃亮,在灯光下甚至都要反光了!
周游顺手拿起刀子,然后开始切烤鸭,一片片鸭肉被切了下来,那薄厚几乎相同,很快,一只完整的鸭子就直接被片成片了!
那刀工,看的上菜的厨师眼皮都在疯狂跳动!
“来,尝尝吧!”
片成片之后的,烤鸭成色更甚,皮层酥脆,外焦里嫩,并且带着一股果木香味儿!
师节知道周游的手艺,鸭子上桌的时候,差点就要抱起来啃了,如今终于可以吃了,当即赶紧夹了两片,一片给了欧飞鸿,一片自己直接吃了。
烤鸭肉片入口,果木的清香更加浓郁,而且这一口下去,只听得咔嚓一声,那是鸭皮发出来的声音,和之前的烤鸭差不多,但是……
另一面的味道出现了,表皮下面,鸭子的肉质相当细嫩,味道醇厚,而且细品之下,有股若有若无的橘香味儿!
师节舔了舔嘴唇,赶紧又夹了一块,然后再次品尝!
而此时的欧飞鸿,也尝到了红艳酥脆的鸭皮下携带的细嫩鸭肉了。
哪怕是空口吃,也肥而不腻,最关键的是,肉质根本不像是烤出来的,好像是……闷制的烤鸭!
一只鸭子,两种风味?
当然,她也尝到了那股淡淡的橘子清香,散去了腻味!
她开始尝试各种吃饭,比如说蘸白糖,比如说用荷叶饼卷着吃!
不论是口感还是味道,的确比自己做的好吃的多,而且……哪怕是帝都烤鸭店里面的味道,也不如周游做的烤鸭!
但实际上,周游做的全过程她看的一清二楚,帝都烤鸭店那边有些操作,周游都没做,比如为了表皮酥脆,是需要烫皮上色的!
所谓烫皮,其实就是将鸭子用饴糖沸水烧烫,从上至下烫三五次,然后用糖水浇淋鸭子全身!
这样做出来的烤鸭皮才会酥脆,而且还能锁住鸭子本身的香气!
但周游没这么做,偏偏做出来的烤鸭,表皮更加酥脆!
“好吃吧!”
“好吃!”
小青禾吃的嘴巴鼓鼓的,眼睛都眯起来了。
期间也没人说话,一直到一整只鸭子被吃光了,欧飞鸿才松了口气,擦了擦手,道:“之前师节老说你的厨艺好,我还想着就算真的好,又能好到哪里去,毕竟为了开这个店,帝都很多好师傅我都见过了,不过……真没想到啊!”
“我想请教一下,我的烤鸭哪里出问题了!”
周游道:“其实已经不错了,用不着非要追求极致的味道,另外……这种地方特色,其实要考虑年龄!”
“我就当你是准备给老爷子做,既然要给老爷子做,那就得了解顾客!”
“老爷子这一辈人吃的恐怕要往上数两代,但现如今的帝都烤鸭,经过这二三十年,已经出现了变种,尤其是名气更大了之后,大店里面基本上都要考虑到游客问题,也就是说,味道其实已经在潜移默化中变了很多!”
“老爷子突然吃不惯帝都烤鸭店的烤鸭,大概就是如此!”
“这么说吧,现在人吃帝都烤鸭,大都追求清爽,不油腻,但老爷子怕是不一样,你做得越清爽,他可能吃着越没味儿!”
“就像是现在面向年轻人或者游客推出的烤鸭,大都已经不用填鸭了,因为填鸭的特点是肥腻,但现在人口味变了,不怎么喜欢吃过于肥腻的东西,所以瘦肉型的鸭子大受欢迎!”
“而你虽然用的地道的帝都填鸭,制作手法也没变,但目的却要将肥腻的填鸭变成瘦肉型烤鸭,再怎么做也做不出以前的味道!”
周游巴拉巴拉说了一大堆,欧飞鸿拨云见日,终于明白了问题在哪里了。
这也就是说,手艺没问题,材料没问题,路子走岔了。
只是……
“如果太肥腻,老爷子年龄大了……”
周游摆摆手,道:“无妨,赶明儿我教你一道药膳!”
“你还会药膳?”
欧飞鸿震惊了!
……
【恭喜玩家完成随机任务,奖励壹号商业街!】
哈?
奖了一条街?
哦,不对,是一条商业街,这奖励有点大啊,要知道,这可是寸土寸金的帝都啊,一条商业街是什么概念?
躺着收租,一年也有上亿收入吧!
刚从私房菜馆出来的时候,周游就接到了一个电话,随口敷衍了两句,周游便挂了电话。
“天晴了啊,要不先去转转?”
“不了,学校那边约好了,我得去挑演员!”
天晴了,但地上的积雪肯定不会化,不过毕竟是帝都,扫雪车已经开始动弹了。
毕竟是大冬天的,小青禾已经冻得小脸通红了,所以将小青禾杨青柠送回去之后,周游独自开车去电影学院了。
不愧是盛产帅哥美女的地方,学校门口,来来往往的都是豪车,时不时有车子停下,不一会儿里面有一位身材苗条的学生出来坐车离去!
周游看了看,外面车要进去的话,似乎是需要证明的,所以他也只能将车子停在门口!
“兄弟,开这车子,稍微有点……”
周游下车的时候,旁边一辆法拉利的车窗摇了下来,里面是一位年轻人!
不过这年轻人话说了一半就愣住了,恰巧这时一位女同学走过来,只是路过时,多看了几眼周游,但最终还是打开法拉利的车门坐了进去。
周游笑了笑,冲着两人一挥手,然后朝着学校门口走去。
“你学校的?”
“没见过,不过应该不是,毕竟这么帅,真要是我们学校的,我怎么可能不知道!”
“嘁,烧!”
“你不就喜欢烧的吗?”
周游自然不知道两位风骚人物在谈论他,他已经到校门口了,本想着问问保安,但没想到他进去的时候,保安只是看了眼他,甚至还冲着他点点头,一点都没拦截询问的意思!
当然,周游自然也不知道,当保安看到他的时候,第一时间就在心中想,这一定是我们电影学院的学生,不然怎么可能这么帅!
当然,今天本就是周末,校外人进出也正常,甚至食堂也是对外开放的!
进入小院,果然和外面不一样,随便路过的都是帅哥美女,而且哪怕今天下雪了,但女孩子一个个还是千秋各异,穿着打扮上面,比其他大学时尚多彩!
周游记不清那位明星说过的话,当明星是为了什么,就是为了穿好看的衣服,抱漂亮的美女/帅气的俊男!
总之,学艺术的,尤其是学表演的,穿得好看很正常!
“哇哦,好帅啊!”
大学这种地方,多的是胆大热情的,周游看一个个活泼青春妹妹的时候,自然也有人在看他!
大约是天天不间断练功的缘故,所以就算是冬天,周游甚至也可以只穿一件单衣!
当然,今天的他肯定不止一件单衣,里面是黑色的毛衣,外面是长风衣,装扮其实很简单,但有句话不是说,衣服好不好看,其实看颜值!
很多便宜一点的衣服到了周游身上,都会让人产生一种买不起的错觉!
啪!
一个雪球过来了,周游很敏锐的躲了过去。
然后就看到一个身材高挑,一头长发的女孩子小跑过来。
“不好意思不好意思,真对不起,我请你喝咖啡赔罪!”
周游饶有兴致的看着这个女孩子,或许是因为脸小,也或许是因为比例好,所以看起来很高,但实际上她个子应该比较小,毕竟刚到肩膀!
眼睛灵动有神,带着三分狡黠!
至于道歉……
显然没有,毕竟那雪球本来就是她故意丢过来的,只是可能没想到周游会躲过去,但躲不躲过去并不重要,毕竟主要目的就是为了过来搭讪!
请喝咖啡赔罪!
“好啊!”
周游笑了笑,也没有拒绝,随口问道:“怎么称呼?”
“舒缘!”舒缘问道:“你呢,你是哪个系的,我以前怎么没见过你啊!”
周游只是说了自己的名字,然后问了她表演大楼怎么去。
“一起啊,正好我也去转转!”
了解之后才知道,舒缘是大二学生,而且正好是表演系的!
“哎,我知道了,你肯定是来参加海选的吧!”
“怎么说?”
舒缘眉头一挑,以为抓到了周游的心思,道:“最近《天龙八部》剧组在学校选角儿,诺,那边你看看!” 周游一转头,看到大楼公告栏里面张贴了不少信息,其中一个框里面竟然是《天龙八部》各个角色的信息!