第56章 肥而不腻的烤猪蹄56（1 / 1）

如果说夏天的啤酒和海鲜锅最配，那么还有一道绝对想不到的、却依旧深受欢迎的，那就是肥而不腻的烤猪蹄。

烤猪蹄，老钟一般选用的是前蹄，把猪蹄买回来之后，需要清洗干净，然后冷水下锅，把猪蹄焯烫一遍，在煮猪蹄的时候，要先撇去浮沫，等到把血水煮出来之后，就关火，蒸锅端到水龙头底下，用温水把猪蹄清洗干净之后，放在一旁沥干水分。

准备一个炒锅，不放水不放油地下入八角、香叶、桂皮、小茴香和南姜一起煸炒出香味。

把炒好的香料盛出来，放在一旁备用。接下来再用炒锅炒糖色，把糖色炒完之后，放入焯好水的猪蹄，把猪蹄全部翻炒上色即可。

准备砂锅，倒入足够量的开水，放入猪蹄和全部的香料，再下入适量的老抽、冰糖和大蒜，开大火煮至沸腾之后，盖盖转小火慢慢地煲煮一个小时到一个半小时左右。

卤猪蹄的时候，整个厨房充满了肉香味，让人忍不住垂涎三尺。

猪蹄卤好了之后，要拿出来，放在烤架上进行晾凉。

用孜然、辣椒、白芝麻、花生、洋葱全部炒出香味，然后打磨成粉，加入黑胡椒和食用盐，搅拌均匀，这就是烧烤料了。

把晾凉的猪蹄放在烤盘上，均匀地撒上自制的烧烤料，放入烤炉，烘烤至猪蹄的表皮起皱、冒泡，边缘卷起，就可以出锅了。

此时烤好的猪蹄更加的让人欲罢不能，再撒上一把葱花，看上去就倍有食欲。

夏天的夜晚，天空是深蓝色的，也有星星的点缀，路边的草丛里、大树上时不时地就会传来一两声蝉鸣，这是夏天特有的交响乐。

娃娃们拿着风车在巷子里你追我赶，长大后的我们不得不感叹童年真好，天真烂漫的时光一去不复返。

坐在巷口的老奶奶轻轻地摇着她手里那把充满了故事的蒲扇，路过的街坊邻居都会跟她打声招呼，问句好。

被鲜香酸辣汤汁包裹着的小海鲜让人在这个炎热的夏天里胃口大开，而这看似油腻腻的，实则却是Q弹爽脆的烤猪蹄同样让人忍不住想多吃几口。

这就是人间烟火气，最抚凡人心。在外面游荡了几十年的小伙子也已经步入了晚年生活，看多了都市里的灯红酒绿、纸醉金迷、繁华景象，如今却觉得这小镇才是最温暖的归宿。

这就是成长、这也是芸芸众生最真实的写照。历尽人世间的酸甜苦辣、世事沧桑，竟觉得小时候那最稀缺的白砂糖是这辈子吃过最好吃的东西。

看着孩童们脸上最真实也是最灿烂的笑容，不知不觉也羡慕了起来。

是啊，曾经的自己也是现在的他们，而现在的他们终会成为现如今的我们。时间不断地往前走，一刻都没有停留。但是童年里的味道却依旧是最质朴的，就像这道看似普普通通的烤猪蹄。

历经世事繁华，最终留下的却是童年里最真实的美味。