第38章 甜甜蜜蜜的叉烧38（1 / 1）

住在饭馆附近的小强最喜欢吃老钟做的叉烧了，他说现如今社会压力、生活压力越来越大，心里面有些苦楚是难以诉说的，而有时候却能用美食治愈，这其中让小强最为喜欢的就是甜甜蜜蜜的叉烧肉了。

叉烧肉当选的是梅花肉，这里的肉不仅嫩而且口感是脆的，不过这得赶早去买，要不然晚一点可就没有了。

买回来的梅花肉用清水清洗干净之后，拿厨房纸巾擦去多余的水分，把肉放在盆里，加入生抽、白糖、五香粉、南乳和南乳汁、花生酱、芝麻酱、叉烧酱、柱侯酱、高度白酒，全部加在肉里面，把肉全部抓捏均匀，封上保鲜膜，腌制三个小时以上，老钟一般会把肉放在冰箱里。

腌制好的梅花肉抹去表面多余的酱料，放在烤架上面，送进烤炉里烘烤至成熟。

先烤十五分钟左右，拿出来，刷上一层蜂蜜水，再烤十五分钟，拿出来，再刷上一层蜂蜜水，接着继续烤十分钟，叉烧肉就制作完成了。

刚刚从烤炉里拿出来的叉烧肉是油滋滋的、而且红光透亮，看着就倍有食欲。

叉烧肉刚出炉的时候要放在一旁晾上一会儿，然后切成薄片，盖在米饭上，旁边再加上用清水汆烫过的青菜，再淋上一点叉烧汁，一道美味的叉烧饭就做成了。

小强看着这油汪汪、红彤彤的叉烧肉，口水已经快要流出来了，他赶紧吃上一口，只见白肉部分进入口中便迅速融化，咸中带甜，仿佛抚慰了一天的辛劳，三下五除二的功夫，小强就把那一碗叉烧饭吃得干干净净了。

其实制作叉烧肉并不难，除了梅花肉，还可以选择五花肉，最好就是肥瘦相间，吃起来才不柴不腻。其次就是腌制的时候，每一种调味料都要把握精准用量，毕竟生抽、南乳、叉烧酱、柱侯酱这些调料都是带有咸味的，如果把控不好，就会造成最后最出来的叉烧肉的味道是死咸的，极其影响口感。如果放太少，则会担心不够入味，这些都是需要自己慢慢摸索，总结出经验。

叉烧肉也是粤式菜肴的经典代表作，也属于广东烧味的一种。

小强的母亲在他很小的时候就因病去世了，他的父亲后来也有再婚，不过他的这个后妈对他从来都不怎么样。

因为父亲常年在外打工，那时候的家庭条件也不好，后妈不仅要带他和后生的弟弟，还要保持着里里外外所有的事情。所有这个后妈就把小强当成了眼中钉肉中刺，无论什么事情，都把生活的怒火全部欺压在小强身上。邻居们实在是看不下去了，等到小强父亲回家时就都跟他说了种种情形，可是小强的父亲却是不作为。

有一回，小强被这个后妈打到衣服都烂了，跑到了老钟的饭馆里面。老钟看他可怜，便给他做了一碗叉烧饭，并告诉他一定要好好读书，将来能够有所成就。

而这一份叉烧饭就成了小强童年里最甜蜜的回忆……