第33章 荠菜馄饨33（1 / 1）

春季，不仅是吃青团的季节，因为这个时候还有一种蔬菜也在悄悄地蓬勃生长。

老钟逛菜市场的时候，突然看到荠菜已经上市了，水灵灵的，看上去特别的新鲜。每年的这个时候，他每天都会采购大量的荠菜，一部分荠菜会在焯水过后，进行冷冻保存，以后可以随吃随取。

要说这荠菜，当属包馄饨、包饺子最受大家的喜爱了。

买回来的荠菜需要摘去比较老的部分，然后清洗干净，沥干水分，再烧开一锅水，把荠菜放下去焯烫个一两分钟左右，出锅之后再过一遍冷水，防止荠菜变黄。

再次沥干水分之后，就可以把荠菜切碎，然后再依次加入提前剁好的猪肉末和泡发好的黑木耳。用盐、白糖、胡椒粉和一点生抽进行调味，搅拌均匀，放在一旁备用。

中筋面粉加鸡蛋、水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放在一边让它醒发半个小时左右。

把面团擀成一个长方形，再撒些手粉，擀面杖自上而下卷起面片，抽掉擀面杖，横向均匀用力按压面块。

再次展开面块，进行上下、左右地均匀赣制，再撒些手粉，再次把面片卷起来，抽掉擀面杖之后进行按压。

一直不断地重复这个步骤，擀至想要的厚度，再次借助擀面杖像折扇子一样，把面片折叠成长条状。

切掉两头不整齐的部分，再切成自己想要宽度一致的小方块。馄饨皮就制作完成了。

老钟这个人就是能自己做的，绝对不可能假手于他人。其实在他生活的这个城市，物质是十分的丰富的，而且他的饭馆本身就离菜市场很近，平时买东西什么的，可谓是十分的方便。

就像这馄饨皮，菜市场卖馄饨皮的商家可谓是数不胜数，可老钟还是要坚持自己做，目的就是为了让顾客吃到最放心的食品。

馄饨皮做好了之后，就用小勺子挖出适量的馄饨馅，把馅儿放在馄饨皮的中间，再用清水抹在馄饨皮的四周，把馄饨皮先折叠起来，再打一个三角，一个荠菜馄饨就制作完成了。

俗话说得好：“熟能生巧”，老钟包馄饨的速度是非常快的，只见他坐在那儿，不一会儿的功夫，就包了满满一大盘馄饨。

老钟把馄饨一个个地全都摆放好，再撒些手粉，目的就是为了防止粘连，之后再把这些馄饨全部放在冰箱里。

每年一到春季，老钟总会做上好多的荠菜馄饨，而且大都是晚上打烊了之后，自己一个人在厨房里忙活。

清晨六点钟，早餐开始了，跟青团上市的时候，情况是一样的；每年的这个时节，点荠菜馄饨的顾客总是数不胜数的。

而且老钟还分大中小碗，一般小伙子、青壮年就都是大碗，女孩子就是中碗，要是小朋友过来，就来个小份的，既能吃饱，也不浪费。

又是一年春来时，艾草、荠菜都上市了，老钟心想这又是一个充满希望的季节。