第21章 记忆深刻的疙瘩汤21（1 / 1）

阿斌永远也忘不了他一开始来到老钟饭馆里吃到的那一碗疙瘩汤。

那时候阿斌从孤儿院出来，孤零零的独自一个人打着零工，还经常受人欺负。阿斌也是个可怜的孩子，据孤儿院的院长说；是有天早上她开门的时候，就看到一个襁褓里的孩子被扔在了孤儿院的门口，院长把他抱起来才发现那里面有张纸条；写着“阿斌”两个字。

院长也不清楚是谁把孩子扔在了孤儿院的门口，她看着孩子也没有什么不一样的地方，但事实如此，院长也只好把他留在了院里。

阿斌成年后便离开了孤儿院，外出打工了。他来到老钟饭馆里的那天，全身脏兮兮的，脸上还带着伤。

老钟心软，便给他煮了一碗疙瘩汤，就是这碗疙瘩汤让阿斌心怀感恩，让老钟同意留下他在店里帮忙。

经过一番询问之后，老钟终于了解到这个阿斌无父无母，就是孤零零的一个人。其实对于这种来历不明的，老钟还是心存疑虑的，但看着这个半大小子，老钟动了怜悯之心，同意让他留下来，在店里帮忙。

阿斌早就知道老钟的厨艺很好，尤其是那碗他最喜欢的疙瘩汤。

说起这普普通通的疙瘩汤，其实一点都马虎不得。老钟还是用猪筒骨、猪皮、老母鸡全部焯水、清洗干净之后，下锅，用小火慢慢熬，四个多小时之后，猪皮已经全部都融化在了汤里，而那些骨头则变成了料渣。

老钟把这些料渣全都过滤出来，只剩下一锅奶白色的高汤。

中筋面粉和麦麸按照一比一的比例加水搅拌，再揉搓成团，放在一旁松弛一会儿。

把丝瓜去皮，切成一块一块，再剥几个虾仁，把高汤舀一些出来，煮沸之后，转成小火，把刚刚揉好的面团揪成一小块一小块，下锅煮至全部浮起。

再下入丝瓜和虾仁煮熟，最后调味即可。

这就是老钟牌的疙瘩汤，的确跟别人的疙瘩汤很不一样，但却让阿斌念念不忘，因为是老钟在他最困难的时候拉了他一把，这么多年来，老钟对他也如同像亲人一样。

今天，阿斌也学着老钟的样子，亲手做了跟老钟一样的疙瘩汤，让老钟尝尝还有什么地方是需要改进的。

但其实，老钟觉得阿斌今天的这碗疙瘩汤就做得挺好的，因为老钟自始至终都觉得他的疙瘩汤其实也没什么技术含量，最重要的还是要有高汤。

所以这也是老钟教给阿斌重要的一课，那就是无论做什么，都必须用心对待。

其实这疙瘩汤也就是再普通不过的家常便饭了，但要如何做得好吃、做得有特色，就需要厨师用心研究了。

如果只是单纯地用中筋面粉，其香味就没有那么的浓郁，而且吃起来口感也比较单一。

使用高汤是给这疙瘩提供一个比较好的底味，丝瓜和虾仁的鲜甜则是让这碗原本普普通通的疙瘩汤得到了更好的升华。