第326章 爆炒活鸡2326（1 / 2）

吴老汉抿了一口酒，说道:“这鸡，得用一年半以上的老鸡！”

“可老鸡肉柴啊！”刘老大不解道。

“肉柴那是你们不会炒，炒鸡要油，要大火！油多火旺自然不会柴！你们在家烧，调和跟我这是没法比。

我用的调和，清酱加上老酱，在油锅里面这么一炒，哎呦喂，那香味儿一下子就出来了。你们顶多就用些酱油之类的对吧？可能油也舍不得放！”

刘老大憨憨一笑，吃鸡已经奢侈，哪里还能够多放油？再花上一份钱，去买酱？

“要舍得放材料，鸡肉跟酱料这么一炒，炒到香味出来，加上香料，记住喽！白芷跟白蔻，这两个一定要加，但是一定少加。加多了，有苦味，不加，有怪味儿！

然后就是加水，炖！鸡越老，时间越长，最后大火收个汁，加上大蒜叶儿青辣椒，红红绿绿的，又好看又好吃！”

吴老汉啃着鸡爪子，脸上有了红，又抿了一口烧刀子。

“这炒鸡，就是得配烧刀子！想当年我年轻的时候，背着我的刻刀箱子，在江南那块儿，跟一个书生住在一起，两人有点小钱就买烧刀子和活鸡。

他做炒鸡，我去买酒，冬天夜里，寒风瑟瑟。

你们是不知道，江南的冬天又湿又冷，糊的窗户纸儿根本就不顶用，那冷风带着湿气，往骨头里面钻！

这时候炒鸡配酒，热腾腾的一大碗炒鸡，配上烧刀子，那是无上享受！”吴老汉嘿嘿笑道。

刘老大眨巴眨巴眼睛，“吴老爷子，您还去过江南？”