第318章 萨其马3318(1 / 2)
宋哥在一旁,看见这淡黄色的面条,不由地竖起来大拇指,“无味小哥,你这炸的真好!”
袁无味笑了笑道:“份量小的,还能够掌握好,要是一连七八个,我就搞不定了。”
袁无味说的是实话,像油条那样,不间断的下去,需要观察锅中每个油条的成熟程度,她是做不来。
竹笊篱抄底,将锅中酥脆的面条全部都捞了上来。
放在一旁控油,省得油腻。
萨其马是个甜点,咬上一口,能拉丝黏牙。说来奇怪,袁无味偏爱这种黏牙的口感,小时候偶然一次,袁大厨带了一块回来,她晚上睡觉,嘴巴里面嚼着萨其马,里面的糖就黏在牙上。
袁无味怎么都不肯刷牙,时不时就舔一口,一直到睡着,第二天早上牙疼,去看郎中,发现一颗乳牙坏的不能够再坏,只能够拔掉。
袁大厨笑她,“呵,幸好坏的是乳牙,要是你再大点,可就长不出新牙。就成了个滑牙巴,一笑牙齿就透风!”
想到这里,袁无味情不自禁地笑了笑。
萨其马有黏牙的口感,是因为它的糖,一半白糖一半麦芽糖。
白糖甜,麦芽糖黏。
锅中放水,水炒白糖,大勺子晃悠几下,再倒入琥珀色的麦芽糖,两者混合在一起。
大火开锅,再转小火。大勺子还得不停地转悠,糖本就是黏的,容易粘底儿。要是糊了,就有一种焦糖味儿,虽然也不错,但那就不是萨其马的味道了。
糖的颜色逐渐变成淡淡的褐色,糖液变得清澈透亮,咕嘟咕嘟冒着极为绵密的泡泡。勺子舀起一糖液,从半空中流下,能够扯出金橙色的糖丝儿,空气中都是甜甜的味道。
此时此刻,将葡萄干儿、切碎的杏子干儿,还有炸好的面条炒熟的黑芝麻,通通放入锅中。 无需开火,只需要将所有的食材搅和均匀即可。