第294章 盐水鸭3294（1 / 2）

七天的时间太长，本来袁无味有足够的精力和时间处理鸭子。

可是现在，倭寇在城门那么一蹲，绝了粮食的来路。

郑先生要求所有粮食集中管理分配，这大食堂的任务一下子重了不少。

袁无味也不知道等到鸭子到时候了，她还有没有时间去料理。干脆就先缩短手续，将这个盐水鸭给做出来。

两三块为一份，算作下午的一道菜。

盐水鸭原本的做法，先是炒盐，白色细盐合着香料炒成牙白色。

细细抹完全身，随后放在精心调配的卤汁里面浸泡。

泡完就晒，晒完再泡，等到风味完全钻入鸭肉之中。

架一口大锅，将鸭子放入其中，小火慢煮。

煮鸭子想要香而不腻，嫩而不柴，其中关窍在于慢煮二字。

袁无味省却了两道泡晒的过程，直接将鸭子放进半人深的铁桶之中，慢慢煮了起来。

卤水浸没鸭子，水面并不沸腾，只是维持中临界的温度。

慢慢地慢慢地，这鸭子里面的油脂就渗透出来，卤汁变得厚重透亮，卤水的香味之中，有越来越多的鸭子香味。

此时中午刚过，袁无味有足够的时间，来跟这二十五只鸭子做斗争。

朱大山一进门，就忍不住喊道:“好香的鸭子味！”